第932章 捣乱

杨轩摇了摇头，的确，纵观所有的汤类食品，只要汤汁好，食材自然可以忽略，在制作汤类，也是看厨师的做汤手法。

可这道菜不同，这道菜为何要求最新鲜的食材，最主要的目的就是让食材发挥他的鲜味，只要食材的味道出来了，那么汤的鲜味也出来了。

木兰坤虽然好奇，却没接着问下去，接下来的事情关乎两个人做菜的过程，杨轩不可能给他透露太多，而他知道太多也没办法一心一意做菜。

杨轩开始做菜了，首先他把所有食材切块，然后放入冷水之中浸泡一分钟，时间不能太短也不能太长，太短不提鲜，时间太长鲜味就会流失。

接着，杨轩开始弄调味料，这调味料也是很讲究，讲究入菜就化作无形，简单来说，像什么花椒辣椒都不能用，因为这类调味入菜还是有形的。

而台上两人丝毫不知台下的插曲，认真的讨论菜色。

木兰坤对着杨轩道：“这道菜失传已久，即便我们得知原材料，可要完美还原这道菜太难了，毕竟每个人的手法不一样，菜的制作过程也不一样。”

“不一定，大家都是厨师，有些方面可以推测，而且我们不需要被眼光局限了，我们为何一定要按照本来还原，我们只要还原这道菜让他出彩，同时我们也可以加上自己的风格，让这道菜展现出不一样的韵味。”

杨轩先是眉头紧锁，木兰坤的话的确不错，可接着杨轩又是否定了木兰坤的看法，做菜本来就是一个创新过程，重要的是菜，而不是模仿别人的手法。

就比如一个简单的爆炒土豆，他们唐朝人喜欢吃辣一点，而高丽人比较喜欢清淡一点，江南人喜欢变态辣，每个人口味不一样，他们能还原到每个人都喜欢吗？既然是在这里还原，符合在常人口味就行了。

所以杨轩能用的，也就是油盐醋等等，但用这类调味，很难是将食材的鲜味激发出来，而在杨轩的设想里，辣椒他可以不用，可花椒不能没有。

还好，杨轩有自己的办法，他用水煮开花椒，水便有了花椒味，接着用花椒水煮食材，既是有了花椒味，也不会留下花椒，食物鲜味也能提存。

木兰坤恍然大悟：“听杨兄一番话，胜读十年书啊，我的确是太愚钝了，做菜就是一个创新过程，既然是还原这道菜，最重要就是让这道菜展现他的美，这道菜是江南人发明了，我们一味还原，让他原汁原味，可在场的人却又没有江南人喜欢吃辣，这道菜也成了废品了。”

“就是这意思，而且比赛总是要分出一个胜负的，我们都规规矩矩的还原这道菜，又怎么断定谁求谁赢？只有加入自己风格，才能争强弱。”

杨轩淡淡一笑，对于和木兰坤的这场切磋，他十分感兴趣，自然是希望木兰坤拿出最佳的状态，让两个人都是作出好菜，也让切磋更有趣。

木兰坤瞅了一眼菜谱道：“我个人觉得，这道菜汤重要，只要把汤作出味道了，食物就可以吸收汤汁的美味，圣人说，汤食汤为上品之重。”

“我却觉得，食材更重要！”