第13章 去你个糖醋排骨臭豆腐的

准备上好的粳米蒸熟，倒入盆中备用。

然后取出一包晒干的小颗粒果子。

“这些小果子是茱萸果。”

“如果能用新鲜的茱萸果泡酒当然是最好的，只是现在不是茱萸结果的时候。”

“茱萸具有补益肝肾，收涩固脱之功效。每年的三到四月开花，九月到十月果子成熟。”

陈尔把酒坛子塞好，放在一旁，继续处理鲤鱼。

“鲤鱼一定要切成小块，特别是有鱼骨的地方。”

“因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。”

将浸泡在水里的鱼块漉起来，再用加了碎冰块的山泉水清洗干净。

然后把洗干净的鱼块放进盘子里，洒上白盐，搅拌均匀。

陈尔拈起一枚茱萸果，在指尖捏碎，嗅了嗅道，“气味泛酸带涩，浓烈适中。”

说完就把一包茱萸果全部倒进捣子里，捣碎。

然后倒在蒸好的粳米饭上。

又从农家为他准备的一篮子水果里挑出了几只卖相十分不错的桔子来。

他剥了一只桔子的皮，然后看着手里的果肉愣了半天。

等盐巴入味后，陈尔搬来一块石板，清洗干净，擦拭干水迹。

把鱼块整齐地码放上去。

用擀面杖榨干水分。

“榨干水分的过程要小心一点，不要把鱼肉压得太结实了，免得等下腌制的时候不能入味。只需要祛除大部分水分就可以了。”

把水分榨干后，就可以开始腌制鱼鲊了。