第二章 胭脂鹅脯(第三更)
曹雪芹的祖父曹寅,曾写过一首诗。
《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有:“选次不辞过,知君怜我真,红鹅催送酒,苍鹘解留人。”
诗中的红鹅就是胭脂鹅。
陈尔取出已经切好的鹅脯肉。
“胭脂鹅脯的鹅肉,在开始制作之前,要先用盐腌制一段时间。”
“这道胭脂鹅脯,是《红楼梦》里出现过的美食。也是明清两代有名的菜肴。”
陈尔今天做的这道胭脂鹅脯,做法来自韩奕的《易牙遗意》。
韩奕是元末明初人士。
所以这本书中,有着大量的明朝美食。
陈尔说,“《易牙遗意》中有记载详细的关于胭脂鹅脯的做法。”
“我昨天已经先用盐腌制了一个晚上。”
镜头在陈尔的手上扫过,大家就看见盘子里装着了几块鹅脯肉,切得十分整齐,肉质鲜嫩紧致,只是还是生的。
“接下来就是一个很重要的步骤,把鹅肉蒸熟。”
“但是在这本书中,胭脂鹅脯叫做另外一个名字。”
由于《易牙遗意》中提到,做胭脂鹅脯需要用到大量的杏花。
所以书中又把胭脂鹅脯叫做杏花鹅或者红鹅。
“因为杏花是红色,红色和胭脂的颜色相近,所以后来人又称其为胭脂鹅。”
《红楼梦》的作者曹雪芹,出身清代大族,曹氏。