第九章 拖面玉簪

用筷子加起玉簪花，裹上一圈面糊，确保面糊把玉簪花完全裹住后，再放入油锅里，再用筷子轻轻翻动，只要表面稍微变作金黄色，就马上捞出油锅装盘。

现在这个烹饪步骤，也需要非常的认真和仔细。

陈尔整个过程中都是目不转睛地盯着油锅，灼热的气息从油锅里扑了起来，打在他的脸上，他依然没有丝毫反应。

比起刚刚做芙蓉豆腐的时候更加紧张。

因为此刻，玉簪花在油锅里翻腾着，虽然表面有拖面在保护着，但是陈尔依然需要非常地小心。

“采摘玉簪来做这道菜，需要注意一点。”

“一定要摘取半开的花苞，不能摘完全开放的。”

“因为半开的花苞会更嫩，至于没有打开的花苞则太稚嫩，吃起来涩味更重，不适合拿来做食物。”

陈尔把玉簪花一朵一朵地分成两半，一半各有两片花瓣。

然后放进住满清水的池子里浸泡着，清洗一遍后打捞起来，沥干水，装在大碗里备用。

鲜花本就柔弱细嫩，一不小心就会被锅里的热油灼伤。一旦变焦，不仅会使食物的口感发生巨大的变化，也会让一整锅的热油都沾染上焦味。

到时候，可能还需要重新换一口锅和换一批油。

这是非常浪费食材和浪费时间的行为。

陈尔找出一只大玻璃碗，倒入三分之一量的面粉，然后洒入一勺白糖，一勺盐巴，再注入清水，一直搅拌成面糊状为之。

拖面这个词是很有意思的词，这是一种常见的食材处理方法。

在面粉中加入适量的水，搅拌成糊状后用来包裹食材，然后用于烹饪。

这样做出来的食物，能极大程度的保存食材的鲜嫩口感和本身的气味。

陈尔在灶台上架上一只铁锅，注入花生油，大火烧热，直至冒出油香后，再转为小火。