第四十三章 松鼠桂鱼
刘继明走过来,只闻到空气中有一股淡淡的甜香。
他低头看了看盘子里的菜,不由地连连点头。
“这道松鼠桂鱼的特点就是甜香清新,色泽雅丽。刀工精致细腻。”
“你做得不错。”
陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明师傅的褒奖。
锅里烧开一锅热油,陈尔揪住桂鱼尾巴,小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中,先炸鱼头,再炸鱼身,整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。
炸至金黄色后再放进盘子里,鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下,让它们微微翘起。
这时候的桂鱼已经很好看了,被刀切过的鱼花已经定型,呈现出淡淡的金黄色,冒着油光和鱼肉的酥香。
还需要炒个酱汁,这道菜就差不多了。
换一口干净的铁锅,放入少许的油,足够炒一碗酱料就可以。
这时候,在外面和胖大妈他们聊天的刘云芽走了进来。
先是用力地在空气中嗅了半天香味,才冲陈尔竖起了大拇指。
待油温一热,先放葱段蒜末煸炒出香味,再加入切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁,全部炒熟后,加入熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白砂糖、绍酒、酱油和淀粉汁。
继续翻炒,等酱汁汤变作十分鲜亮的酱红色后再关小火。
同时在另一口锅里煮一勺麻油,烧得滚烫,浇筑在桂鱼上。
只待一阵油烟冒起,桂鱼身上的鱼肉花更加酥香挺立后,再把锅里的酱汁汤全都淋在碗里。
这道松鼠桂鱼算是做好了。