第四十六章 美食的诱惑（三）

但是在味觉体验上，牛至叶会带给人一点微辣的感觉。牛至叶子的香味很浓郁，吃起来后劲略有苦味。

牛至叶中富含钾、钙、芳香挥发油等物质，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。

所以现代社会，牛至叶被广泛运用到饮食中。

在地中海餐饮中，牛至叶的运用范围非常广泛，除了西班牙会用，地中海周围的一些国家，例如意大利、摩纳哥、法国等国家都会使用牛至叶。

运用到牛至叶的烹饪方法也很多样。

不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。

其中最明显的优点就是它的香气。

Albondigas中除了煮熟的西红柿酱汁的香气外，肉丸子中还包含着一股浓郁的奇异香气。

尤其是肉丸子在嘴里被嚼碎的时候，那股香气便更是浓烈。仿佛是什么特殊香料在嘴里发酵一样。

但是这股香气并没有香料呛人的气味，反而很清新，好像来自大自然的新鲜绿叶。

可以把牛至叶剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入牛至叶进行调味或者提香。或者把牛至叶加入披萨、番茄、蛋和奶酪中增加香气。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味，可以达到其他香料没有的特殊效果。

虽然早就听闻牛至叶的大名，但是陈尔今天还是第一次吃，味道还不错，起码牛至叶的香气和他刚刚吃的西班牙肉丸子很般配。

陈尔才吃了几个肉丸子，坐在他对面的沈一念就已经迅速把她自己的那份西班牙冷汤给喝完了，并且拿起叉子，迅速地叉起一颗肉丸子来吃。

才吃一颗，就已经赞不绝口，并且完全停不下来。

手里的叉子和嘴巴，一刻都停不下来。

陈尔想，这大概就是Albondigas中牛至叶的气味。

牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，无论是西班牙的菜肴，还是制作披萨所需要的香料或者意大利菜肴，都是必备材料之一。

牛至是一种全绿的草本植物，不认识牛至的人，通常会把牛至当做普通杂草。牛至全株具有芳香气味，别名披萨草、花薄荷、奥勒岗。

牛至通常是一丛一丛地簇拥在一起生长，叶子呈现椭圆形，原产于地中海。后来传播到世界各地，华夏也有种植。

牛至叶的味道比较温和，初尝起来和牛膝草的味道有些相似。