第二十章

然后洒入盐巴和鸡精，就能勾芡起锅了。

把虾线都挑完后，再把虾子清洗干净，剥成出虾仁。

用厨房吸纸，吸尽虾仁外表水分，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。放在一旁备用。

从翡翠虾环这个名字上就能大概知道这道菜的模样了。

陈尔把洗干净的黄瓜拿出来，用菜刀切成一厘米左右厚度的小圆块。再用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔，把虾仁穿入。

穿好的虾环挨个摆放在白色的瓷盘里，看起来确实挺好看的，只是现在虾仁还是淡淡的青色，黄瓜环也是翠绿色的。两种食材的颜色很相近，都是冷色系，看起来虽然清爽，却少了几分鲜活的生气和食欲。

黄瓜处理好后，接着再处理大青虾。

大青虾就是指东平湖大青虾，又名“沼虾”，俗称河虾。

因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹，形如竹节而个体大，故名大青虾。

虾肉鲜美，尤其是河虾，吃起来更是甘甜柔嫩。

但是虾子处理起来有一点比较麻烦的就是，虾子腥气重。而虾子的腥气主要就是来自于虾线。

陈尔在锅里倒入一些橄榄油，等油温一热，就把做好的虾环挨个夹入油锅里滑熟。

再用大漏勺一起捞出来，沥干油。

锅里留下一点橄榄油，用来炒料。

只等锅里的油冒出热气，就把切好的葱段、生姜片一起倒进去，迅速地用锅铲翻炒几下。

待葱姜的香气冒出来了，就马上加入料酒和水，煮五分钟的时间。

陈尔先把大青虾放在清水里清洗一遍，再用剪刀把大青虾上的尖角和长须一一剪去。

然后开始处理虾线。

拿着一根牙签在虾头和虾身背脊的连接处，轻轻挑破一个小口子。然后对着流动的水龙头，一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织。

清洗干净后，再把牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，这时候就能看见虾子表皮里的虾线了。

用牙签慢慢地挑出虾线，动作要尽量轻缓一点，以免挑断虾线，让虾肉沾染上虾线的味道。