第四十章 杀年猪

王三炮把心肝肺板油都摘出来，然后处理肠肚，剩下的事就是剔骨。只见他杀猪刀上下翻飞，看得胖子眼花缭乱，不一会，猪肉就被分割完毕。

拉下几条子腰排拿到屋里煮，把肉切成小块，放到仓房里面一冻，外面的工作就算完活。

胖子跟大伙进屋，只见几个妇女在锅台边切酸菜，咔嚓咔嚓好几大盆。锅里煮着肥肉，心肝和几根大骨棒，放点葱姜蒜和花椒大料，上面漂着一层油珠，肉香已经散发出来。

胖子提着鼻子一闻，不由颇有些感慨：原来猪肉还有这么香。

其实想想也就明白，这猪生长周期长，天天运动量大，山上的野菜、地里的粮食都没少吃，肉质当然不同。

“抓猪。”李队长一声令下，四个棒小伙直奔猪圈。要说李队长家这头肥猪真不错，还是去年冬天抓的，属于隔年陈，已经长到二百多斤。

或许它也感觉到今天情况有点反常，在圈里一个劲哼哼。四个小伙上去就把它放倒，一人掐着一条腿，就把猪拎上案板。

肥猪张开大嘴，扯着嗓子嚎，声音传遍整个靠山屯，不少户人家都琢磨着：明天找王三炮动刀，咱也开杀。

胖子算是领教为什么把难听的声音比作杀猪了，不过他的耳根子很快就清净下来。只见王三炮手中杀猪刀一闪，没入猪脖子，嚎叫声戛然而止。

王三炮拔出刀子，旁边的大肥子早就准备了一个大盆，哗哗哗，鲜红的猪血淌了大半盆。王三炮拿着一个柳条棍子，在盆里搅和。

肉煮到八分熟，就开始下酸菜。酸菜咕嘟了两个小时之后，血肠灌好后，两头都用线系着，慢慢放到锅里。

一边小火煮着，一边用做活的细针在上面不时扎几下，把里面的空气放出来，免得把肠子撑爆。

猪血一会要灌血肠，里面兑些水，加上葱姜，咸盐，再剁里一些肥油，用大肠、小肠一灌，绝对是杀猪宴上一道主菜。

然后就开始褪毛，用开水在猪身上一浇，一边用铁板刮，不一会，大猪就变得白白胖胖。

王三炮手里的杀猪刀一转，头尾猪蹄全下来，然后从脖子一直豁下去，整个猪的内脏就全部展现出来。

“不错，足有四指膘。”农村杀猪，都用“几指膘”来衡量肥瘦，就是手指合拢之后，肥肉部分的厚度，最肥的叫一巴掌膘。

胖子伸出自己的手指比量一下，心里合计：在原来那个时代，基本上都是育肥猪，三四个月出栏，顶多二指膘。