九十六章 御厨选拔大赛之初赛

接下来的柳叶官燕羹，仍是由柳落梅主理，苏颜还只是打个下手。

苏颜将上选地白燕窝发好后撕成丝状后放入清水浸泡，莫雨歆把火腿切成小象眼块和细丝待用。柳落梅取出数个羹匙，在里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，然后分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，做成“柳叶鸽

柳落梅将燕窝控净水分，在炒锅内加入高汤汤，烧沸后放入燕窝略焯后便捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另取一只洁净的锅倒入清汤，加入精盐绍酒调味，烧开后撇净浮沫，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

此次御厨大赛是特为武惠妃选御厨而举行的。//wｗw、QВ５.ｃｏМ\赛程安排为初赛，复赛和决赛。最终取前三名做为特选御厨，入宫侍奉武惠妃。

初赛，安排在皇城东面的光禄寺院中。

三十名来自全国各地的顶尖厨艺高手在这里进行第一轮的比赛，这轮比赛将淘汰掉十名选手，只有二十人能进入下一轮复赛。初赛要求所有的选手都做同样的四道菜。这四道菜分别是一道花色冷拼国色天香，一道热炒雨后春笋，一道汤羹柳叶官燕，一道主食寸金元宝。

先是比冷拼。唐人爱牡丹是出名的，因此这道冷拼牡丹为题名之以国色天香。要求用各种食材拼出牡丹花型，这道菜着重考的是厨师的刀功与塑形摆盘。

象国色天香这类的冷拼，苏颜在现代社会看了不知有多少，她小声的和柳落梅耳语一番，柳落梅频频点头，然后将在一旁将大赛提供的各种食材切成大小均匀，厚薄一致的薄片。

苏颜取过一只硕大扇形雪白瓷盘，在盘子的中间将那些切好的薄片先切下的边角料垫底，再用切得比较整齐的原料将垫底碎料的边沿盖上进行围边，最后用质量最好切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，拼摆成一朵相互掩映的雍容华贵，艳丽无双的红牡丹，在花底下饰以以绿色瓜皮刻成的绿叶。在花朵上，还逗留着两只精心雕成的粉蝶儿，粉蝶儿的翅、须都在微风中轻轻颤动着。整个作品拼摆完成后，苏颜又在上面刷上一层自己特制的明油。这样，这道国色天香就算彻底完成了。

看着眼前以傲人之姿怒放的牡丹。在一旁准备寸金元宝地莫雨歆大为惊奇，她从没想到花色拼盘还能做得这样饱满，明快。鲜艳，夺目。偌大盘面上。一朵牡丹竟有着凌驾万花之韵，睥睨众生之态。花王牡丹的大气与华贵被苏颜表现的淋漓尽致。那种立体与丰润地美感，是这个时代的花拼难以媲美地.手机站果然，评比的结果不出柳落梅和莫雨歆所料。她们的国色天香花色冷拼以绝对的优势夺得拼盘地第一名。接下来便是炒菜雨后春笋比拼。

初春雨后，新生的笋子最是鲜嫩，安排比试这道菜，最是应景不过了。柳落梅先取鲜嫩笋尖，将之一剖为二，以开水氽过捞出。以鸡油煸炒，佐以水发干贝，入少量高汤微火略煮，放入少许精盐绍酒。将笋尖并干贝捞出，控净水，将干贝平码在圆盘四周。将竹笋整齐地码在中央。

然后将锅中底汤烧开，对入少许蒸干贝的原汤。撇去浮沫。用水淀粉勾成琉璃芡汁，淋上鸡油。浇在菜上，以洁净丝巾擦净盘面后，苏颜又在盘边围上一圈她精心雕成的淡紫色兰花。至此，一盘清新明快的雨后春笋便做成了！

因为使用了苏颜特制的高汤，这道雨后春笋的味道比其他参赛选手的作品味道更足，鲜美无比。各位评委尝过后，纷纷笑遂颜开的赞不绝口。不多地一碟菜很快就被评委一抢而光。再品尝其他人的作品时，评委们的脸上几乎没有表情，例行公事般地尝一口，打分，走人。这样，扬州双仙阁选手的雨后春笋，又毫无争议地夺得这一轮竞赛地头筹。