289.第289章 北岛

五成熟是内部温度达到60度，这时肌球蛋白进一步变性，而三大成份最外层的结缔组织中的骨胶原也发生变性收缩。这时的牛肉会比一成熟时稍硬，有弹性，有嚼劲。其肉汁开始渗出，但内部仍留有许多肉汁，因此吃起来会有多汁的感觉。

内部温度75度时是welldone，肌球蛋白和骨胶原进一步变性，牛肉会变成很硬。由于肉汁大量流失，吃起来会有干巴巴的感觉。

到了80度以上，最后一种成份肌动蛋白开始发生变性，这就是“加热过度、过硬”。只有牛排会被美食家这么分类，而猪排则不行，因为猪是命贱好养活的杂食动物，什么都吃，也不注意卫生，容易生病，也容易感染寄生虫，来个“一成熟”“五成熟”会出人命的。

某些宗教明文禁食猪肉，有可能跟他们的先知发现疫病总是先从养猪场开始蔓延有关，当然，这只是个猜想。总之呢，猪肉是唐老板认为人类最终应该大量减少食用的肉类。要达到这个理想，当然是得畜牧业高度发达才行，否则牛肉比猪肉贵好几倍，普通人怎么吃得起？

鹈鹕飞机高速运输的发展是一个很好的契机，使人口密度极大的亚洲也有机会吃上质量好、价格亲民的新鲜牛肉。甚至唐老板让项目组研究直接在鹈鹕飞机上设立屠宰中心，掐表搞屠宰，当飞机到达机场时正好是把鲜肉制品切割完毕，完美上市，这项目要是成功，绝对是北岛公司一大杀手锏。

唐氏消毒奶因为还幸存有一些微生物，所以保质期短，一般为48小时以内，为了把这最高质量的牛奶运送到遥远的市场，比如人口密集的亚洲，鹈鹕地效运输机又可以派上大用场了，它能在18小时之内把鲜奶送到中国、日本、东南亚。

蒙古大草原虽大，可是游牧民族在这里栖息繁衍的时间实在是太久远了，相比起来，那儿的人口密度已经到了会过度放牧的边缘，所以新西兰的牧场大有用武之地。这个时候，欧洲殖民者还没超过一万人啊。

如果嫌鲜奶的保质期太短，还可以学习游牧民族，把牛奶做成酸奶和奶酪，其保质期是唐氏消毒奶的十倍以上，其中酸奶的营养保存仅次于鲜奶。如果还是不满足，那就做成奶粉吧。

现在的奶粉已经有商业化生产了，还是俄国人发明的，不过，他发明的是先做成饼块再磨成粉的低端方法。唐老板很快就要搞出喷雾法，先真空浓缩至原体积的四分之一，再以雾状喷到有热空气的干燥室里，这就能够高效地脱水成粉，相当魔幻。

命中注定要成为乳业大亨的唐老板在奥克兰成立了专门从事新西兰畜牧业有关的公司，因奥克兰位于新西兰两大岛北岛和南岛之中的北岛，故而命名为“北岛公司”。除了乳业之外，北岛公司还会参与肉制品工业，有可能成为史上第一个人道主义屠宰方式的工厂。

要做到人道屠宰，就必须使牲畜在被放血之前无痛觉。唐老板的设计方案是使用高压电夹，让电流通过牲畜的脑子一段时间，可使它们永远失去痛觉。这里的通电时间还位置都需要实验，比如：绵羊的通电位置最好位于眼睛与耳朵之间，而猪的通电位置则位于耳朵之下。

从此，美丽宁静的新西兰北岛上再也听不到杀猪般地叫声。北岛公司是一个跟唐老板的风格相似的“于无声处听惊雷”的公司，它还着眼于集中处理畜牧业的代谢产物处理。

大体来说，它会营建全球规模最大的堆肥场地，把经过干热处理（跟厨余一样）的黑色渣滓变成有机肥，再用来滋养沃野千里的可持续放牧的牧草。

在唐老板的人类健康规划里，人类最好的肉食第一选择是吃鱼，他自己就是这么做的。因为鱼的脂肪以不饱和脂肪为主，不会在血管中沉淀而造成心脑血管疾病。其次是牛羊肉，其红色代表的是富含铁，且它们是反刍动物，更干净，少寄生虫。

欧美把牛排的风味分为三种：一成熟、五成熟和全熟。分别是rare、medium和welldone。其中，一成熟是温度仅50度，刚刚能使肌肉三大成份中包裹在中心的最容易变性的肌球蛋白变性，口感接近于生肉状态。