316.第316章 食神

奶酪迷称：“披萨饼通常使用马苏里拉奶酪，但奶酪有那么多种，还有几种天然奶酪混合成的加工奶酪，将给披萨带来更为多样化的体验。”

稍微没有那么完美的牛奶可在乳酸菌的发酵下制作成酸奶，将原本48小时以内的鲜牛奶质保期延长到半个月以上，为二级。

酸奶仍然保持着相当大部分牛奶的营养，但保质期仍然不长，所以古代的牧民又发明了再次延长牛奶保存期的大招，主是制作成奶酪。第****的牛奶可做成奶酪。

第四级则喷雾成奶粉，以便远离奶源的市场消费。由此可见，奶粉做得再好，其味道还是很难跟鲜奶媲美的。

奶酪也使用乳酸菌发酵，不过不用做得那么酸。关键还在于多了脱水的工序。凝乳酶的加入使得占牛奶蛋白质80%之多的酪蛋白的亲水部分被去除，结果就是酪蛋白与脂肪沉入水底。

在这个过程中，溶于水的营养成分都被去掉了，主要留下蛋白质和脂肪，在良好的环境中可保存数年之久，足够让游牧民族带着它们走南闯北了。

茜茜对唐宁做产品那一套已经非常熟悉，终于要让自己这个总裁的名头变得名符其实起来，她决定自己独立策划一款产品，依托已经相当厉害的公爵家酿公司的技术团队来完成。

经过一番思考，她准备做的机器是专做pizza的，跟通用酿酒机的售价概念相似，如果一个爱吃pizza的人每周吃两张pizza，则一年下来要在上面花掉5英镑左右。

pizza机的年金正是5英镑，包括了做100张pizza的完整原料。公司相当于是用零售的价格来打包出售100张饼，而小主们则得到完全能媲美专业水准的美味，新鲜、热乎、干净、卫生，近在咫尺。

pizza的制作过程最耗时的是和面之后的发酵，用酵母菌把面团增大一倍，使之变得松软可口。这个过程搞不好要消耗几个小时的宝贵时光。

有了科学的pizza机，和面与发酵都是自动温控的，发酵时间一年四季都一样，仅半个小时，且可以定时启动。

奶酪秒杀一切的美味还在于它拥有“熟化”过程。人体在消化过程中会把蛋白质分解成氨基酸，把脂肪分解成脂肪酸，奶酪的熟化过程已经帮人体完成了这个过程，因此这种食物相当于是精华中的精华，刚开始吃奶酪的人要小心点，别因为这些精华太浓缩而导致消化不良。

一般来讲，熟化越久，奶酪越香，口感越好，而熟化的细节决定了奶酪的千姿太态。

公爵家酿研发团队在开发披萨机的过程中就同时着手研究奶酪机的研发，因为团队里负责奶酪部分的人中有个奶酪迷，据他的说法，世界上的奶酪有超过千种之多，绝对担当得起个性化厨房的一个得力成员。

法国的卡芒贝尔奶酪会覆盖一层白色的霉，那是一种可分解蛋白质为氨基酸的酶的主人，白霉菌会从外至里地熟化奶酪，当硬心被软化便是完美食品之时了。

与此类似的还有蓝霉奶酪，最萌的是向体有可爱的圆形奶酪眼儿的埃曼塔奶酪，这是丙酸杆菌发酵时和生的二氧化碳无法排出造成的。所谓的丙酸杆菌也是一种参与熟化的微生物。

上班族的小主们想要在早餐吃上自己做的pizza再也不是遥不可及梦想。自己采购面粉、酵母粉、马苏里拉奶酪、培根、海鲜，加上廉价的蔬菜塔提供多种多样的配菜，早餐还可以变得非常便宜。

这是最普及的培根pizza和海鲜pizza，拥有厨房鸡舍和厨房鱼箱的小伙伴们毫无疑问在成本上更有优势。pizza机也是一个大平台，各种可能的配方也是天文数字。

马苏里拉奶酪在pizza的制作过程中拥有灵魂般的地位，它不仅将各种配料粘在一起，还是在切分披萨时的拉丝效果的核心技术。

事实上，欧洲人的很多菜都喜欢放点奶酪，唐宁本人也认为奶酪是比味精更美味的料理添加剂，问题来了：到底奶酪是什么东西？

乳业大佬新西兰北岛公司将牛奶分成四个等级：味道最好的使用最少的加工手段以保持原汁原味的完美味道，一般以鲜牛奶的形式出售，为一级。