幸运合伙人 第127节

晚上冷欣宜登门，带来一个令他们忧心的消息。

“我大学老师和人合伙在上海办了家IT公司，想让我去做技术部主管，我已经答应他了。”

私营公司招聘残疾员工能减免税务，她的业务能力又很过硬，资方愿意出高价挖人。

待遇还是其次，换个新环境才是冷欣宜的主要目的。看到熟悉的人和事物，她就会想起那段失控的过往，难以真正振作。

冷阳不放心她孤身远行，劝其留下。但听她坦诚剖析想法，又明白一厢情愿留住她不利于她的恢复，和洪爽商量一夜，转而支持她。

洪爽正经道：“你一个人太辛苦了，要不我提前辞职去帮你吧。”

冷阳忙说：“我正想跟你商量呢，别的我一个人都行，就是设计菜单这事还需要多点人参谋。你也知道嘛，菜单是餐厅的灵魂，我要承袭我外公时代的餐厅风格，但又不能搞得好像姜开源福满堂的山寨版。所以设计菜单时既要突出老福满堂的元素，又必须紧跟潮流，推出时尚菜品。爸和二叔是外公的嫡传弟子，有他们把关，还原传统是没问题的。可他们一个离开餐饮业多年，一个对潮流敏感度不够，在追求独特性方面有所欠缺。”

洪爽也看过团队交上来的一百道备选菜，时髦元素是不够多，笑道：“这几个月我在香云上班学到不少，菜单设计的确是一项技术性很强的工作，得参考餐厅定位、目标市场、客源状况等多种因素。我们的店对标福满堂，定位已经很明确了，做菜单时只需要考虑菜品的食用性、营养性和艺术性。比如菜品风味、色香味形、营养成分、质量标准、产品时效、盛装器皿、开发创新。同时还得兼顾成本控制和盈利能力，主要看几个指标：餐位数、餐位、周转率、营业时间、劳动力和其他成本开支……”

冷阳笑着插嘴：“爽姐，能不能通俗点，我是外行，听不懂这么学术的东西。”

洪爽改讲大白话：“简单的说，餐厅需要一本固定菜单，综合分析评估各种菜式品种的获利能力和受欢迎程度，选出精华做为餐厅相对稳定的菜品。另外还需要一本循环菜单，使用周期长短不一，依据菜品的季节性和市场导向变化。然后还需要一本即时性菜单。表现形式一般是美食节等促销活动的菜单、每日精选菜单、创新菜推广活动菜单、主题庆祝活动菜单。”

4月21日，夫妇俩送冷欣宜去机场，在安检口与她分别。

冷欣宜通关后在书店买了本杂志，出店随意张望，突然在一处登机口看到坐着轮椅的姜承望，他也正朝这方凝眸遥望，大概早已发现她。

姜承望的伤势恢复不甚理想，夏蓓丽派人送他去北京找一位知名烧伤专家治疗，出发航班与冷欣宜乘坐的班机起飞时间临近。

这一个多月里，他每天都会不自觉地想起她，时而怨恨，时而不舍，煞费心力才能抑制去找她的冲动。好比自杀者临死前的挣扎，非出本意，只因身不由己。

冷阳点头：“这个不错，使用即时性菜单能提高餐饮管理和营销人员的主观能动性，促进创新意识、成本意识、服务意识和销售意识。爽姐，假如现在要你设计一本菜单，你会怎么拟定方案？”

洪爽细思一阵，掰着手指说：“第一、选择有独特性的菜品。包括一个生动好听的名字，一套搭配合理且科学的原料，再加上独特的烹制方法和摆盘。第二，选择满足顾客需求的菜品。考虑本地消费者的口味习惯，做到原材料正宗，烹制方式多元化。第三，菜单上菜品种类要平衡，做到科学的荤素营养搭配。在口味上要有浓有淡，咸甜、清淡、辛辣合理搭配。保证菜肴色彩搭配平衡。最后要多选择毛利比较大的菜品。有些售价高的菜，利润并不高，反而是一些价格低的菜获利更多。在设计菜单时将两者穿插起来，实现盈利最大化。”

冷阳捏捏她的脸：“爽姐你真是块海绵啊，这才几个月就把厨师的商业理论知识都学到手了。现在我正式以餐厅法人的身份把设计菜单的重任全权委托给你，你快去跟香云辞职，回来帮我。”

第二天洪爽便向关佩珊递交辞呈，她要帮老公创业，关佩珊没借口挽留，先向夏蓓丽报告。夏蓓丽暂时做不了梗，让她多关心洪爽，意在设眼线监视小两口的行动。

洪爽答应关佩珊干到月底，回家和冷阳讨论未来的分工计划。