第十二章 古今美食

万不得已，用大包谷糁子也要做。

妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。

红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。

制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。

不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。

门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。

在众多的醪糟中，临潼县的最著名，人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。

制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。

因临潼有著名的温泉华清池，先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在，而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成，所以平添了几分魅力。

总以甜中略带点酸为佳。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。

但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。

有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。

汉中人也非常喜爱醪糟。

汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。

特别在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。

公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。