一口天价炒饭，老唐当场拜师 第83节

“但是不好炸。”

李逸解释：“炸花生，油温不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味道。

但如果是盐水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

“哎呀！”

郑鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

郑鈞闻言，疑惑问：“这花生有什么特别吗？”

“也没有非常特别的地方，就是品质更适合用来做油炸花生米。”

李逸解释：“国内花生产地很多，比较有名的有鲁省大花生，川省的天府花生，辽省兴城的红崖子花生等等，还有福省泉州的衙口花生等等。

不同产地，不同品种的花生，果型、籽粒、口感都是不一样的。

不过一般我们会粗略的分为南方的小花生和北方的大花生。

“所以咯！”

李逸笑道：“油炸花生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

“还真是越嚼越香。”

郑鈞又捏了两粒花生扔进口中，感叹：“这花生米，不喝点酒真是可惜了。”

“不急。”

北方大花生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种，烟台的大花生，一般豆荚都能长到7厘米，净重达到200克到240克左右。

这种大花生的籽粒饱满，果皮洁白，肉质丰厚，所以产量高，比较适合用来榨油，或者制作盐水花生，五香花生，吃起来比较过瘾。

但适合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品种，比如中粒型或者珠豆型。”

“为什么啊？”

郑鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃吗？”