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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第153节

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油锅里的水变成水蒸气,当然就会形成气泡,浮上来爆开,顺带着把油崩得到处都是。

所以只要保证烧干锅,别往热油里滴水,就不用担心崩油了。”

说完,他就拿起了准备好的香料,倒进了油锅里,一边搅拌,一边解释:“五六成热的油温,就比较适合软炸,油温够,能激发出食材的香味,但又不会太热,把食材炸糊。”

刘艺菲看着他丝毫不惧热油的样子,很是羡慕,随即问:“你说的几成热要怎么判断啊?我怎么知道它几成热呢?”

李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料,一边解释:“油温一成大概在25度左右,不过在厨房里,我们一般分为温油,热油,旺油和烈油。

李逸笑着说了句。

见他这么说,刘艺菲也壮起胆子,小心翼翼的伸手放在油锅上方感受了下,但很快就缩了回来。

看到这一幕,直播间观众也在替刘艺菲提心吊胆。

“妈呀!我最怕油锅了!”

“小时候被油崩过一次,直接起了个大水泡,一个月才好,现在都还有疤!”

温油就是三四成热的油,大概在90-130℃,这个温度的油锅是很平静的,也不冒烟,但把手放在油锅上面的时候,会有微热的感觉。

温油适合用来滑炒,做一些比较嫩的菜,比如滑炒肉丝,清炒虾仁什么的,这个油温也不容易粘锅。”

说到这里,李逸关了火,指着锅里的油解释:“热油就是这种油了,温度一般在140-180℃。

它的油面会轻轻波动,向四周翻动,还会有少量的油烟冒出来,如果把筷子插进去,周围就会有小小的气泡。”

听到李逸的话,刘艺菲好奇的拿过一根筷子,将筷子尖插入了油锅里,果然发现筷子尖开始冒出了阵阵细泡。

“我之所以不会做饭,就是怕油崩,太吓人了!”

“崩油就像是定时炸弹,你不知道它什么时候崩,这种感觉就最可怕了!”

“我宁愿多花点钱去外面吃,都不自己做。”

看到刘艺菲紧张的样子,李逸也没有勉强,只是关了火,笑着解释:“油锅之所以会崩油,只有一个原因,那就是油里有水。

油温很容易就能升到100℃以上,但水到了100℃就会变成水蒸气了。

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