一口天价炒饭，老唐当场拜师 第463节

“这样烧就可以做成熏鸡？”

赵金麦看得兴致勃勃。

“对，这就叫糖熏。”

李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。

白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。

“哇！”

蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。

原本就满是卤香的烧鸡，在进入烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收紧，散发出的香气也愈发浓郁了，诱人无比。

“快先让我炫一口！”

蒋馨已经口水泛滥了，拿过筷子就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷子。

另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”

“好神奇啊！”

“别急，一会儿就好。”

李逸把烧鸡舀出，放在了锅中的架子上。

盖上锅盖，开中火烧着。

在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡，很是好奇。

尤其是赵金麦，看得尤其仔细。