一口天价炒饭，老唐当场拜师 第470节

李逸一边焯烫，一边解释。

“我知道！”

一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”

“煮什么肠都得这么弄。”

李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。

宫廷版的【八宝葫芦鸭】，也是用红焖来做，因为这道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的时候，在江宁织造府上吃到的菜，做法自然也是苏式的做法。

今天这两只鸭子，咱们就一只红焖，一只隔水蒸。”

说着，李逸就拿起了装满了馅料的全鸭，来到了已经烧开了的开水锅前。

用笊篱盛着全鸭，放进了开水锅中。

在开水的焯烫下，很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。

很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。

经过焯烫后，两只鸭子都已经变得浑圆。

而一旁的油锅也已经烧热了。

“不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身，也渐渐变得饱满，圆润，更有葫芦的感觉了。

看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子，蒋馨指着它笑道：“这个像这个像！哈哈！形状简直一模一样！绝了！”

李逸笑了笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的，不过除了定型以外，焯烫也可以去掉表皮的油脂，更好挂色。”

一边说着，他一边拿着牙签，在鸭身上戳了几个眼。

“在焯烫的时候，要像我这样，在鸭身上扎几个眼儿，这样可以排气，不会把鸭子撑破。”