一口天价炒饭，老唐当场拜师 第545节

听到李逸的解释，现场摊主有人听明白了，开口问：“你说的圆糯米是江米吧？”

“对，北方叫江米。”

李逸微笑点头。

“那确实。”

提问的摊主恍然大悟：“我家包红豆甜粽就是用江米，包肉粽就是用糯米。”

所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

直播间里，观众也想起了上次李逸去买米时说过的圆糯米和长糯米的区别。

“上次逸哥好像就买了两种糯米。”

“我家这边做糯米饭，就是用长糯米做的，口感更好。”

“圆糯米做出来的粽子黏黏糊糊的，太粘牙了，不好吃。”

“粽子就是要黏才好吃啊！”

而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会更水，影响口感。

但要是用更耐煮的长糯米，就不用担心这点了。”