第十三章 三娘私密 洛府筵席

又上了一品南瓜绿豆汤，一品甲鱼汤，四盘点心。宾客们哥哥吃的满嘴流油，心满意足。如意楼的生意也好了三分。

林孝见状，忙到后厨请了罗师傅与他的婚礼做掌厨，下了定金，只等过几日方氏来青州定菜谱。（未完待续）

事后，白无常想要赎回那个荷包。听黑无常说，那个荷包被用来装了种子，送人了。白无常气得直哆嗦。听说，第二日，白无常的膝盖肿了，白无常家的搓衣板断了一块，也不知道是真是假。

中午时分，众学子齐聚洛府，洛家席开六桌，把一个小院并厅堂摆的满满的。因得了洛谦的吩咐，林孝并不是个多话的人，四郎力举石凳的事并没有传扬开来。

洛谦难得办一次筵席，这次的筵席却是大大的出彩。这次筵席请了如意楼的大厨罗师傅前来，务求让人满意。

四个凉菜：麻油拌茼蒿，凉拌鸡丝，凉拌耳丝，凉拌莴笋。

别的不说，只一个凉拌莴笋，莴笋常常切丝清炒或者凉菜，罗师傅取莴笋的中间段，切成片状，用盐腌制整晚使之变软再过冷水，精雕细琢后再用热水焯熟，再放入冰水中，加入花椒、陈醋、盐与辣椒油。这道菜口感清爽、麻辣脆口，关键在于二次过凉，使莴笋肌理不断收缩紧实。

不说四个蒸菜：粉蒸肉、小米蒸排骨、蒸酥肉、蒸全鸡。只说四个热菜：杏汁绍菜卷、碧绿黄金砖、鱼米滋香、白露凤凰明虾球。

这杏汁绍菜卷是先将木耳、红萝卜切成丝，酿入肉胶，将木耳、红萝卜卷成条状，用绍菜包好，打上杏仁汁芡。绍菜，也就是我们常说的大白菜。用大白菜叶来包裹木耳、肉胶、红萝卜让人联想起春卷，不同的是，春卷香脆，而绍菜卷更为清淡。吃进口中，杏仁的香味即慢慢体现出来。如果觉得口感过于清淡，盘中芡汁可协调个人喜好。至于芡汁，口感适中，不淡不腻。

碧绿黄金砖先将南瓜切成“日”字形并用鲍汁扣熟，再把西兰花、小棠菜裁好，灼熟拼上造型。制作这道菜对选材要求很高，要把球状的南瓜切成块状，南瓜就一定要厚实，而且下脚料会多，这道菜的成本很高。每一块“黄金砖”都滑而不腻，甘醇清香，果然名不虚传。

鱼米滋香：先将豆角、红萝卜切成粒状，鱼肉打成肉胶，煎熟切成粒状，起锅把玉米、豆角、红萝卜一起武火炒熟，加上松子仁，上碟。口感清爽，加上时蔬的鲜味，带出春夏的感觉。鱼米象征富裕，滋意味着滋养，香说的是菜的香味。鱼米滋香又与“鱼米之乡”谐音，显得格外有韵味。由鸡蛋清和面粉做成的薄饼薄薄的一层像屏风一样立在鱼米一侧，通透亮眼。

白露凤凰明虾球：用整只新鲜明虾的虾肉做成虾胶，经过入味后依次和时蔬，当季海鲜，蛋皮等裹在一起，经过酥炸后从中间切开，不仅层次丰富，卖相特别，橙、绿、白相间的色调带来春天的气息。口感上从脆、弹牙鲜嫩，到蔬菜纤维层层递进，丝毫不觉油炸后的油腻感。