第三十五章 放纸鸢

除此之外，还有两道寒食：

唐代韩有一首《寒食》诗：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”这五侯是汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五个人互不和睦，他们的门客之间不得往来。只有一个人叫娄护的，很会说话，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为“五侯鲭”。其实，这所谓的“鲭”不过是鱼和肉的杂烩，只因由美味的食品调和而成，味道自然就格外鲜美了。

润饼菜却复杂许多，那包润饼菜的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、蒜丝笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、芥辣、辣酱、甜酱，。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人卷足矣。

满满的的五个篮子，提了两趟，才把全部的食物装上了马车，三娘拿着纸鸢坐了马车，裴大郎和乔四海骑了马，去了畅春园。

为着这次踏青，三娘做了南北地界各种各样的清明美食以兹庆祝。艾叶过了清明就老了，发苦。不过浆麦草倒也可以做青团子。

把浆麦草捣烂后挤压出汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，制作团子。今日团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

和青团子类似的是温州的清明饼。是用曲鼠草洗净晾干，捣碎后，再放入米粉，（通常是八斤白米粉，二斤糯米粉），加入适量的水，揉匀。用鲜嫩的竹笋、豆腐、猪肉、咸菜（或者萝卜丝），抄好做馅。只是蒸制的时候要放一张柚子叶，一是避免粘锅；二是因为放了柚子后，饼里会多一种柚子的清香，好吃起来口感好多了，包好后放到蒸笼里蒸上5分钟即可．

此外，浙江湖州清明节家家裹的粽子，南北均吃的馓子，四川成都一带的欢喜团，北方的子推饼，潮汕人的薄饼和朴籽粿，泉州人的润饼菜，畲家的乌稔饭，福州的清明粿，以及食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等。

这么多吃的，三娘可不能全做了吧！只选了青团子，粽子、薄饼做了主食。

薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

不但主食有特色，配的主菜也很有特色－－都跟养蚕有关。

糯米糖藕：将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，待用；切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮0分钟；取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又长又好。

辣子炒田螺：田螺（提前吐尽泥沙）洗净，剪去尾巴。炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均匀后，加少许白酒炒香。加入米酒、老抽、生抽、糖、蚝油、盐继续翻炒，翻炒均匀至入味，关火。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。

又有炒芽菜和马头兰。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。