一口天价炒饭，老唐当场拜师 第153节

李逸见状，严肃提醒：“旺油的高油温是很恐怖的，如果被溅到，很可能会伤到真皮层，留下永久的疤痕，所以一定要注意。”

听到他这话，看着他严肃的样子，刘艺菲也收起了好奇，认真的点了点头：“知道啦！”

见她听话，李逸才点了点头，继续说道：“烈油的温度能达到250－300℃，也就是九成到十成热。

到这个温度，锅里就很容易起火了，家里平时炒菜烧着了锅，就是油温达到了这个温度。

这个油温只适合用来爆炒，不是专业厨师是很难把控的，自己在家最好还是不要尝试。”

“真的哎！”

刘艺菲笑着拿回了筷子，对油锅的畏惧也少了几分。

李逸笑道：“所以，恐惧都来源于未知，只要我们足够了解它，就不会害怕它了。”

“嗯。”

刘艺菲点了点头：“下次我就知道该怎么用油了。”

说到这里，李逸忽然看向了镜头，认真提醒：“记住，如果在家里炒菜烧着了锅，锅里起了火，千万不要浇水。

记得我之前说过的话吗？水蒸气也是可燃的，油温太高，水进了锅里，会迅速蒸腾成水蒸气，然后被引燃，火势会更大。

所以，万一在家炒菜锅里起火了，只要把锅盖盖上，或者用其他的东西盖住锅，阻隔它的氧气来源，火势自然就停了。”

听到他的提醒，直播间弹幕刷屏。

这时，一旁的黄小明问：“那旺油和烈油呢？”

李逸看到油温逐渐冷却了下去，就重新开了火，调小火焰后解释：“旺油就是七八成热的油，油温在190－240℃。”

他一边说着，一边指着锅里翻滚的菜籽油，说道：“你看，这个热油是翻滚的对吧？但如果是旺油的话，它反而就不滚了，会重新平静下来，但会冒出很明显的油烟，用筷子搅动还会有滋啦的声音。”

“真的吗？”

刘艺菲闻言有些好奇，攥着筷子，看样子很想试试是不是真的。