一口天价炒饭，老唐当场拜师 第293节

李逸看了她一眼，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

“诶！对！”

赵金麦惊喜的拍了下手，随即好奇问：“你怎么知道？”

第337章 你们俩就合着欺负我吧！

“因为这酱汁里的确有焦糖味。”

跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。

将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱汁倒了进去，用小火熬煮了起来。

这些酱汁里的酱油，酒都有一些腐蚀性，所以不能用铁锅来熬。

在酱汁熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一点水淀粉。

守在锅边，他用木勺不停的推动着酱汁。

李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。

沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。

焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。

还有一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等等。

酱汁里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。

看着锅中翻滚的酱汁，他控制着搅拌的节奏。

渐渐的，浓郁的香气开始出现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊肉的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！”

将最后几块小里脊肉切完，她就放下刀，来到了锅旁。

深深吸了口气，她有些疑惑：“这味道为什么有点熟悉？但说不上。”