一口天价炒饭，老唐当场拜师 第295节
刘艺菲还是有些担忧：“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”
“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”
李逸笑着解释：“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。
肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。
吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”
这次来的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。”
“有毒？”
刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？”
“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”
李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。
说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。
随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。
肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。
让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。
只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。
按照国家标准，硝盐在肉食中最大使用量是0.15g／kg。
肉制品罐头里不超过0.03g／kg，就算是合法标准。
只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。”
“有标准，吃多了也不好吧？”