一口天价炒饭，老唐当场拜师 第296节

这就说明，猪皮中的胶质已经被蒸出来了。

胶质蒸出，一旦晾凉之后，这些汤汁就会凝固起来，像是果冻一般，成为固态。

那个状态，就是成品的水晶肘子了。

等它凉凉最少也得一两个小时以后了。

时间已经到了深夜，李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。

捞出花椒，就该调味了。

水晶肘子要比普通做菜的盐口更重，一般都要放两倍的盐。

而且即便放了两倍的盐，它吃起来也不会觉得咸。

因此，李逸一连往锅中加了三大勺盐，又加了一勺黄酒，搅拌均匀，这锅汤就做好了。

用炒勺舀着汤，他把汤倒进了玻璃碗里，没过了猪皮。

排酸室里有空调循环冷风，可以快速将温度降低到0－4℃之间。

等他们明早过来，这水晶肘子就已经能用了。

放好水晶肘子，李逸就回到了后厨。

两个大汤桶里的猪头也都已经冒好了。

但这只是半成品，想要做成【扒烧整猪头】，还需要用浓汤酱汁炖煮至少三个小时才行。

跟着，他就把玻璃碗放进了蒸箱里，开火蒸制了起来。

时间已经不早了，为了增加效率，李逸给蒸箱设定了增压，让蒸制的时间缩短到了30分钟。

等到30分钟过后，李逸将玻璃碗取出，用食指指肚蘸了点汤汁。

汤汁清亮，和刚才放进蒸箱时没什么区别。

但李逸试着捏起拇指和食指指肚，汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起，花了点力气才算张开。