一口天价炒饭，老唐当场拜师 第423节

廖文东也知道这个问题，迟疑了下，他才回头冲李逸问：“李师傅，你知不知道这拔鸭绒怎么拔得干净啊？”

“鸭毛是有点难拔，不过也不是没办法。”

李逸解释：“过去拔鸭毛的老办法，一是喂酒曲，或者灌酒，让鸭皮毛孔张开，好拔一些。

二是泡松香，就是把烧化的松香，倒进个大桶里，把鸭子放进去泡。

挂上一层出来晾凉，把松香扒下来，鸭绒也就跟着掉了。

李逸解释：“我还是习惯用荤油做荤菜，你再做这道菜的时候，最好是买活鸭回来自己杀。

虽然麻烦了点，但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。

这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭子吃，味道会更香，更浓。”

“有道理。”

廖文东听得连连点头，随即冲徒弟吩咐：“下次记住，买鸭子的时候买活鸭回来。”

这个办法和现代挂沥青差不多，就是比沥青健康一些。

三是用枧水泡，泡到鸭皮松弛，毛孔张开，就好拔了。

但这种方法会让鸭皮的口感变差，泡完以后就做不了烤鸭了。

最后一种办法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影响口感。

“哦，知道了。”

徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”

鸭毛不像是鸡毛，只要用热水一烫，就可以轻松拔除了。

鸭子皮上有好多细小的绒毛，很难拔得干净。

“……”