一口天价炒饭，老唐当场拜师 第532节

林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。

“你怎么知道这么多？”

他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”

“那倒不用。”

李逸笑道：“我是食品专业的，知道原理，对掌握厨艺有好处，可以更快明白食物好吃的原因，相当于掌握了底层逻辑吧！”

“对！我听当地人就是这么说的。”

林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”

“没错。”

李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。

隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

“怪不得！”

林奕伦恍然大悟：“你是真专业，我才是二把刀！”

说着，他有些意动：“我回头有时间，也自考个食品专业去，这是武林秘籍啊！”

李逸笑了笑，就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上，回头招呼：“可以了，送出去吧！”

醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。

然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。

这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”

“厉害！”