一口天价炒饭，老唐当场拜师 第535节

所以，这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段，来让草鱼患上蚕豆病，改变肉质。”

听到李逸提起的蚕豆病，林奕伦几人都愣了。

曾义看着锅里的鱼片，忍不住问：“那人吃了这种鱼肉，岂不是也会得蚕豆病？”

“这是分人的。”

李逸抬头看着他们，正色解释：“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病，主要是因为基因缺陷，才会导致体内缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶。

如果从小喂，鱼是长不大的。

蚕豆里含有一种具有溶血作用的L－3，4－二羟基苯丙氨酸。

它和草鱼体内的蛋白酶相遇后，二者一边溶血，一边修复溶血。

久而久之，草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化，也就是肉质脆化。

这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”

这种病不是吃蚕豆引起的，但吃蚕豆会诱发病症出现，其实你可以理解为过敏。

虽然截止到目前为止，还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子，但如果有这种病，还是不建议吃脆肉鲩。

我也是考虑到了这种情况，才买了这种吊水脆肉鲩。

脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的，一般的养殖户在喂完120天以后，就会让脆肉鲩上市了。

听着李逸的解释，林奕伦马上一手指着李逸，一手指着镜头：“看到没有？这就叫专业！”

玲花也听得一脸叹服：“我的妈呀，做菜做到这份上，真就和化学专家也没什么区别了吧？”

李逸将鱼脊肉剔出，继续解释：“其实这种现象叫蚕豆病，人类也会得。

人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖－6－磷酸脱氢酶。

因为缺少葡萄糖－6－磷酸脱氢酶，这些人在吃了新鲜蚕豆以后，就会引起溶血性贫血，就像草鱼吃了蚕豆后一样。