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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第551节

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只不过汤圆是煮的,青团是蒸的罢了。”

青团是典型的南方小吃,江南地区比较常吃。

尤其是苏杭一带,以及魔都周边,每年清明前后,都会包青团吃,叫做“尝春”。

高邮当地偶尔也会吃,所以并不觉得有什么稀奇的。

但对于直播间里不少北方观众而言,青团这种食物就很新奇了。

红烧的汤底,咸度的比例是在0.5%左右的,但经过长时间的炖煮,水分蒸发,浓度增加以后,汤汁的咸度会达到1.2-1.5%左右,这个咸度的口感是刚好的。

但红炖的汤底是隔水蒸,水分是不会蒸发的,所以在调味一开始,就要把浓度调到合适的区间。

这里大概有十斤水,所以要放75克左右的盐,糖色、酱油的用量也要翻倍,不然上色效果也会打折扣。

不过你们在做红烧狮子头的时候,这些量就要相应减少到三分之一的用量,不然成品会很咸的。”

说着,李逸把其他的调味料也依次加了进去,烧开后就关了火。

一时间,弹幕里南北方观众都在发着弹幕聊着。

“老实讲,我还真没吃过青团。”

“我也没吃过,只在电视上见过,看着圆圆鼓鼓的很好看,但还真不知道是什么味道。”

“唉,长这么大,连省都没出过,也没坐过飞机,感觉自己好土。”

“我连高铁都没坐过……【捂脸笑】”

“等到狮子头都炸完,把它们放到这些汤底里,上锅蒸一个小时就可以了。”

灶台另一边,赵金麦她们正在团着狮子头,操作熟练,玩得开心。

李逸去到一旁,拿出了一袋艾草粉来。

“接下来,咱们做【咸蛋黄肉松青团】。”

李逸打开了艾草粉,倒进了盆中,添了些清水进去:“青团是很传统的一款南方小吃了,它的做法和汤圆是很像的,都是用糯米皮包馅料来吃。

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