一口天价炒饭，老唐当场拜师 第564节

李逸回头看了眼，只见糖浆锅里的糖浆正在沸腾着，上方也飘散着缕缕蒸汽。

见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。

你们在熬糖浆的时候也要注意，糖浆在烧开以后，会保持沸腾状态，和103℃的温度，持续蒸发水蒸气。

等水蒸气蒸干了，糖浆的温度会逐渐提升的，等熬到140℃，糖浆就可以用了。”

听到李逸的话，现场摊主赶忙都拿出了纸笔，记了下来。

反沙是什么，待会儿咱们做【反沙咸蛋黄】的时候我再给你们说。

反正你们就记住，配好料，让它自己熬就行，别动它就好，特别省事儿。”

说完后，他就回到了蛋清盆旁，拿过了那袋剩下的白糖：“趁着这个时间，咱们来打蛋白。

蛋白和糖的比例是8：5，这里差不多有800克蛋白，咱们就加500克糖就好了。”

说着，李逸就用打蛋器飞速搅打了起来。

这道小吃不像其他的小吃，可以凭感觉来做。

它对食材的比例显然要求比较严格，制作难度显然也更高一些。

李逸说话的同时，手中不停，还在打发着蛋白。

看着蛋白的状态，他忽然关了打蛋器，将转头提了起来。

很快，透明的蛋白就开始变白了，开始起了一堆鱼眼泡。

随着李逸的继续打发，粘稠的蛋白渐渐的变得蓬松了起来，颜色也变得更加雪白了。

原本只有盆底那么厚的蛋白逐渐膨胀到了足足有半盆的厚度，质地也变成了奶油状。

就在李逸打发蛋白的时候，观看的摊主们却骚动了起来。

有摊主指着糖浆锅冲他提醒：“开了！开了！”