第24章 唐朝人也吃奶酪
“蟹黄的腥气比较重,如果蒸饼沾染了腥气,吃起了口味就会打折扣,所以,咱们要想个办法去去腥气。”
陈尔转身取来了一把新鲜的金银花,均匀地洒在金银夹花平截上。
“金银花气味芳香,香气中又微微泛出苦色,用来压蟹黄的腥气是最好的。”
将金银夹花平截端上蒸笼保温。
陈尔又以飞快地速度做了两道菜。
等仙人脔做好了,陈尔就迅速地摊好了几张面饼,取来一只三层的小蒸笼。
面饼放在最下层,最上两层放上几只螃蟹。
端上灶台蒸。
“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”
“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉,一起夹入蒸饼,卷起来……”
分别是汤浴秀丸和金铃炙。
汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。
其实就是肉丸子,但是用料比较特别。
用肉末和鸡蛋调和,捏成肉丸,但是中间要先留空,注入蔬菜汁。然后包好,锅里煮。
陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。
“卷的过程要小心,不要弄破蒸饼,也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”
“卷好后,可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”
切好的蒸饼卷,圆圆地躺在餐盘里,金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起,被蒸饼包围着。
“蟹肉是银,蟹黄是金。两者相夹,再切段,可不就是‘金银夹花平截’?”