第23章 看起来很普通

而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。

莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。

所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。

如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。

“那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”

一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。

他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很受罪了，此刻他还要藏好口水，不停地解释。

他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。

那小子是早有预谋的！

“这道菜是刘师傅的拿手菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。”

管家暗自咽了咽口水。

“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”

这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。

干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。不适合这道菜。

赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。

“莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只选择中间段。”

“然后削至一根手指粗细。”

“炒菜时，只用这么一块。所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”

居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。

莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。