第二十六章 柳条儿和卤豆腐

“隔壁院子的柳树长得不错，伸了不少树枝到我的院子里，你去帮我折一些柳枝过来。”

窦一通认真地听着，觉得脑袋里有什么东西一闪而过，却很难抓住。

陈尔接着说。

“所以，你发现什么问题没有？”

“一道菜的组合，要么选择几种口感气味相近的食材，从而将其中最明显的特质发挥到极致。要么就选择口感气味完全相反的食材，达到与众不同的新鲜口感。”

陈尔说完，低头看了一眼桌子上的那盘菜。

陈尔拿起一颗西红柿问窦一通。

“西红柿能做什么菜？”

窦一通仔细想了想。

“糖拌西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿炒猪肝……”

陈尔把西红柿放在桌子上。

“你做的这道菜，搭配毫无新意，吃起来如同嚼草。”

窦一通的脸一下子就红了。

“师傅，我重新去做！”

陈尔点头，“你仔细想一想食材的搭配。”

窦一通端起那盘菜就要离开，陈尔却突然叫住他。

“西红柿汁多泛酸，果肉浆甜而鲜滑。”

“鸡蛋鲜嫩，略有腥气，吃起来回甘。和西红柿搭配能够将两者的鲜味发挥到极致。还能用西红柿的气味盖住鸡蛋的腥味。”

“西红柿酸酸甜甜的味道还能增加这道菜的独特风味。”

“猪肝就是和西红柿完全不同的食物。”

“猪肝的腥气更重，口感要厚重一点，尝起来会有一点点的苦味。”