第六章 少放点盐

因为饮食习惯不同。

窦一通这时候才恍然大悟，“那位林先生，这么严格要求食物的分工，难道就是为了评选米其林？”

陈尔点头，“也许吧。”

只是，陈尔觉得这个过程应该会比较艰难。

中餐的烹饪方法繁多，根本不能严格控制某道菜的火候是多少，调料放多少，刀要切几刀。

1900年的时候，米其林的创始人出版了一本美食指南。

帮助旅客在旅途中选择美味的餐厅，被称呼为《米其林指南》。

后面慢慢发展为一本专业的餐厅评价指南。

米其林会为入选的餐厅进行星级评价，最低一星，最高三星。

评选餐厅的内容包括了很多方面。

特别是对于炒菜来说，火候的要求更不可能做到像西餐那样精确。

中餐厨师把握火候全凭个人感觉和经验。

米其林餐厅会派遣监察员，秘密进入这家餐厅就餐。

然后从餐厅的环境、食物、服务、和酒品的搭配等方面来评价餐厅。

“实际上，米其林餐厅在以前，都习惯了用自家国家的那套用餐习惯来评价一家餐厅的好坏。后来在其他国家受到了排斥，才渐渐选择融合当地的用餐文化和习惯。”

“所以，米其林评选的中餐厅不多也是可以理解的，毕竟不同的国家和地区，饮食习惯不同，对美食的感受也不一样。”

就像同样一道麻婆豆腐，在南方和北方，做出来的味道绝对是不一样的。