第十六章 筷子表演

和银耳一起炒的时候，更容易融合两者的气味和特点。

一条条大小粗细相差不多的鸡肉丝就出现在了菜板上。

其实这道鸡丝银耳还是很有讲究的。

因为银耳本身就是很容易熟的食物，太轻太薄。

用来爆炒，就不能在锅里待太久。

那么，和银耳一起炒的食材就需要考虑到这个方面。

晒干的银耳带了点淡淡的黄色，像一朵风干的花。

经过水发泡，渐渐就变得充盈起来。

在水里舒展着柔软透明的身体，像是海里会发光的水母。

陈尔把泡好的银耳捞起来，沥干水。

“银耳炖汤呢，大家是见得多了，今天这道鸡丝银耳，就不是炖菜。”

如果银耳放进锅里的时间太短，那么两种食材的气味就很难融合。

这道炒菜就会失去意义。

但是，相反的。如果银耳放进锅里的时间太早，那么银耳的口感和气味就会遭到破坏。

所以，鸡肉只能切成丝状。

这样受热面积更大，更容易被炒熟。

“而是一道炒菜。”

说着就着手把银耳撕成了均匀的小块，放进碗里备用。

然后从冰箱里取出一块鸡胸脯肉。

把它变成丝。

陈尔手里的菜刀又轻又快地在菜板上起起落落。