第五十五章 别浪费了食材

“今天，咱们就先来做一做酒酿。”

陈尔把需要用到的食材取出来给大家看。

只有白糯米和甜酒曲。

“古时，江南地区的人都习惯把酒酿称呼为酒娘。”

《调鼎集·白酒娘》中说过关于酒酿的制作方法：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”

《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。

而酒酿清蒸鸭子不仅是好看好吃，更有养生美容的作用。

据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。

所以，这道酒酿清蒸鸭子，是非常适合女性食用的一道美食。

说起这道酒酿清蒸鸭子，最主要的食材，无非是两种——酒酿和鸭子。

其中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。

陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。

因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要麻烦。

这个酒酿的制作方法也是很有讲究的。

酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。

《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。“

《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“

酒酿用来做菜或者直接食用，都具有一定的好处。