第二百七十二章 做软饭的

可甭管是熬是炒的。反正李清在大宋就没见过像后世里那样的炒菜，虽然他手艺的确只能算一般般，可没见过的东西那才叫一个稀罕，因此他才自信心满满的，露一手叫这两丫头片子瞧瞧，咱这吃软饭也要吃个新鲜味道出来！

虽然现在这厨房与水云庄是没法比了，不过若英和云三娘也是费了些心思的，谈不上奢华，可桂皮、八角、豆蔻等调味品倒是齐全地，李清揭开锅盖一瞧。里面煮着一大块带骨的猪肉，这兴许是照顾他李清的喜好，不过也能说明云三娘是在精打细算了，要放在汴京那会，谁吃猪肉啊？也只有李清这个号称吃腻羊肉的人才喜欢吃。

这还正好了，李清赶紧收小了火势，用筷子把肉捞出来，只是太热不好切，便拿个大盆盛着直接放窗台上凉着去。然后准备起作料来，抓起个小罐用筷子蘸了舔舔，酸酸甜甜，看来是青梅酱了，只是花椒却没找着，看来这两妹妹不吃辛辣，这个以后一定要补全，少放点没关系，可一点辣味都没有，怎么算是回锅肉呢？

还有叫人为难的是蔬菜品种太少了，翻了个遍只找一把冬苋菜，这冬苋菜后世已经不多见了，不过要换个名字却不陌生，它又叫冬葵，正是汉乐府里所咏唱的、朝露待日晞的青青园中葵；也是这冬苋菜才让李清醒悟到现在正是冬天呢，又没有塑料薄膜大棚，上哪找新鲜蔬菜去？只是这东西只适合熬汤。

李清说他要做饭，云三娘还觉得有些惊奇，莫非这三郎能在厨艺上弄些什么花巧不成？若英听了却是乐不可支，强憋住了笑把李清以前在水云庄时，为了做压缩饼干，却把厨房弄个底朝天的事情告诉了三娘，三娘倒饶有兴致的笑道：“三郎既是早对这手艺有兴趣，也罢，便由得你了，如今可不正是打饥荒么，将就着些就是了。”

什么话这是，看不起人了！咱不就是没闹明白炒面应该先炒熟了麦子再磨么，若英这小蹄子就爱揭短，李清恼羞起来把这两女人从厨房里都给轰了出去，绣你们的花去！神气啥？等有空了咱也学针线去，未必就比你们差了！等着瞧罢，一会弄好了你们吃吃看再说。

李清可不完全是担心烟熏坏了这两美女要惜香怜玉一番，当然，自个不能出去赚钱要*女人养着多少有些窘迫了，除了表明自己也不是个完全吃白饭的，李清对这做菜还真动过心思的。

其实这心思放在后世里压根不出奇，随便哪个家庭主妇对李清的心思都可以鄙视几下地，就这两招还想卖弄不成？只是现在可不是后世，以前在水云庄的时候有人弄好给你吃，并且味道也不坏，加上那会子要端个身份架子，所以李清也就是想想，并没十分在意，现在总算可以放开手脚大干一场了。

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能让李清有这般自信的原因很简单，虽然咱大宋饮食文化的确可算是繁荣得很了，比如自唐朝“烧尾宴”沿袭下来的“看菜”、“看果子”，已经做得异常精妙，雕工更是绝伦，青梅上居然雕出片荷叶来；而市井街坊里的小吃更是数之不尽自有风味，但是却有一样，没有“炒菜”。

这个“炒菜”就是指用油炒出来的菜，需要在旺火上快速翻拨出来的，放在后世里的确不新鲜，因为几乎绝大部分的中国普通家庭都是这样做菜的，可实际上咱们经常挂在嘴边的八大菜系，基本上都是在明清之后才形成的，就拿川菜来说，宫保鸡丁这个名称是为纪念清朝同治年间的名臣丁宝祯而起地，因为他做了太子少保，而麻婆豆腐也是始出现于十九世纪中期。而咱大宋这“炒菜“却是极为鲜见的。

“炒”是中国菜肴制作的一个最基本方法，但其实也是最年轻的一个种类的，就像这个“炒”字。唐朝以前压根就没有，在《梦梁录》和《东京梦华录》里记载的宋朝民间小吃中，虽然有一些描叙也提到这个“炒”字，但实际上与后世的炒法并不相同，“炒”字古做“煼”，就像《说文》里解释的那样，“煼，熬也”。从字面上看根本就没有使劲翻拨的意思，不过对后世那些炒股票和炒房地产的人来说，倒是很有些启迪意味，炒啥？熬吧！

还可以从宋朝流传下来的一些菜谱里见端倪，比如南宋林洪的《山家清供》中记载地一百多种菜肴烹饪方法中，提到“炒”字的有三个，其中有一道菜叫笋蕨馄饨，方法是“采笋蕨嫩者各用汤灼，炒以油，和之酒、酱、香料。”从这就可以看出，和后世的炒菜就是两码事。

既然是熬的意思，那为啥不干脆叫熬不叫炒好了？这要少害多少人啊。据说炒中石油股票能发财。结果跑去一大堆人和钱，你要是叫人去“熬”中石油股票发财，怕是就没几个人会上当了。