第三十七章 做香肠腊肉

做完了腊肉，李清开始准备做四川人家家过年都必备的香肠。

做香肠的第一步并不是切肉，而是做肠衣。

李清拿出上午在集市上买的小肠，反复的用水清洗了几次，又用盐清洗了几次，得确保清洗干净。

李清有些轻微的洁癖，入口的东西，不弄干净，李清自己都吃不下去。

洗干净小肠后，李清拿出菜板，又用木头做了块小薄片，开始仔细的刮肠衣。

把三坛子酒放进空间，每种酒分开放着，以免到时候傻傻分不清。

酿完了酒，李清走进厨房，把一整块的五花肉拿出来，用刀把整块的肉划成两指宽的长条状。

然后用刀把肉上面的杂质全部刮干净，之所以刮干净是不能用水洗肉的。

这方法是李清原世界最家常的做法，这是还是李清第一次做腊肉呢，自然是一一按照步骤来做，以保证味道。

把刮干净的肉放在一旁的木盆里，李清开始炒制腌腊肉的盐。

刮肠衣力道不能太重，不然肠衣会划破，也不能太轻，这样肠衣刮不下来，最好是用热水泡一下洗干净的小肠。

李清在原世界的时候，家中每年都会做一些，他也经常帮忙，刮肠衣对李清来说可谓是轻车熟路了。

不一会李清刮好了肠衣，拿出一个小盆子，把肠衣放进去，李清想了想，加了一些灵泉水进去泡着。

刮好了小肠，李清开始弄肉。

虽说是腌制腊肉的盐，但不仅仅是盐那么简单，只是一个统称而已。

李清先把盐倒进锅里，然后加入花椒炒香，然后加入上午赶集时买的八角，香叶，茴香等香料。

小火炒制一会儿，李清见锅子里的盐颜色已经变成黄色了，香料也飘出了一股香味，就熄火把炒好的盐装到了小盆子里。

等盐冷却之后，李清把炒好的盐仔仔细细的抹在刮干净的肉上面，然后放到小盆子里码好。

给肉码好了盐，李清本是想放在厨房里的腌制的，又怕这是第一次做，味道弄不好，又给放进了空间里了。