第四十九章 制作干鱼
李清站起来,揉揉腰,弯腰弄了这么久,李清感觉腰很酸。
缓了缓,李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的,鲤鱼,鲫鱼,草鱼等,分好类。
制作干鱼其实也很简单,只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来,从井里打了两桶水出来,倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开,把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开,把鱼头分成两半。
鱼的大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。
冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐,开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
腹边剖割的时候,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。
剖割后,再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内,滴干水分。
鱼很多,绕是李清熟练,也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。