第6章 大跌眼镜

“猪肉和羊肉是蒸熟的，为了保证鲜嫩，只需要快速翻炒三次，沾上些许味道就行。”

他手里的锅铲快速地在锅里来回翻炒三次后，便马上端起旁边的粉糍、粔籹、香蕉一齐倒进锅里。

“这三样是甜食，如果你们喜欢炒饭的甜味重一些，就多炒两次，如果不喜欢太甜的口感，就只需要把这三样配菜打散，随意翻炒两下就可以了。”

“接下来要放的就是切成薄片的**和蒸脯菜。”

他一边翻炒着锅里，一边道，“**和脯菜都是腌制食品，本身的风味独特，为了保留这种独特的风味，要选择在最后才放。”

灶台的火把铁锅烧得火热，一大勺清麻油下锅，锅里立马冒出了阵阵浓轻烟。

发出诱人的油香。

陈尔端起手里的小碟子，里面放着姜丝、桂皮、豆豉。

等油热了，就一股脑全倒进锅子里。

锅里发出滋滋的响声，陈尔眼疾手快地抄起锅铲，迅速地在锅里翻炒，不消片刻，就散发出了调料煸炒过的香气，令人口齿生涎。

他空出一只手端起早已盛出来的白米饭。

“米饭要在刚出锅的时候就用筷子打散，方便炒饭的时候入味。”

“还有一点最重要的，从第一种配料下锅的时候开始，你就不能送开手里的锅铲，而你的锅铲也不能离开锅。”

香味被煸炒出来了，陈尔手里的动作仍不停，空出一只手快速地端起烤好的虾、鱼、鸡、鹅等肉类，连忙倒进锅里。

锅里的“滋滋”声更大更沉闷了。

他操控着锅铲，灵活地翻炒着锅里的食物，保证每一片肉都能和锅里的麻油、调料亲密接触，充分入味。

“因为这些肉都是烤过的，所以翻炒的时候要注意在锅的东南西北四个方位各自翻炒三下，不要多也不要少，这样能保证肉片接触麻油和调料，又不会味道太重。”

然后他又端起蒸好的猪羊肉倒进去。