第十二章

陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。鸡蛋也能达到同样的效果。一斤面粉最多打两个鸡蛋。多了也会影响口感。”

说完，陈尔就开始和面了。

他提起一小壶水，一边慢慢地往面盆里注入水，一边和面。

手掌顺时针不停地绞动，把面粉揉成一个面团。

揉面也是很有讲究的。

他决定先把鲜肉包进去，等饺子蒸好后再放上桂花蜜。

桂花蜜比起新鲜桂花，香气更加持久浓郁，而且清甜无比。正好能压住肉香。

而且桂花蜜色泽亮丽饱满，看起来也非常清新。

馅儿料都准备好了，当然就要开始包饺子了。

既然是要包饺子，就必须得制作饺子皮。

如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。

而制作饺子皮，最重要的就是，饺子皮不会破。想要饺子皮不会破，就需要把面团揉得有韧性儿。

首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。

如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。也不需要太多，一点点就可以了。

加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。